Die Verteilung der freien und veresterten Carboxylgruppen im Pektinmolekül nach Einwirkung von Pektinesterase aus Aspergillus niger und Orangen

Abstract

Durch Einwirkung von Pektinesterase (PE) aus Aspergillus niger und Orangen sowie von Alkalilauge werden aus zu 95% verestertem Citrus‐ und Apfelpektin Präparatserien mit Veresterungsgraden zwischen 35 und 77% hergestellt. An diesen partiell entesterten Pektinen wird die Art der Verteilung der freien und veresterten Carboxylgruppen aus den Aktivitätskoeffizienten γ_Ca²⁺ der Calciumgegenionen in den Lösungen der entsprechenden Calciumpektinate, aus der elektrostatischen freien Enthalpie δ(G_el/N)_K^Ca des Ionenaustausches Ca²⁺ → 2 K⁺ in diesen Systemen sowie aus der relativen Aktivität der Polygalakturonase bei ihrer Einwirkung auf Natriumpektinatlösungen ermittelt.