Schwefelhaltige Verbindungen aus Cystein und Xylose

Abstract

Bei der Umsetzung von Formaldehyd und Acetaldehyd mit Schwefelwasserstoff und Ammoniak entsteht ein Gemischt von Verbindungen, in dem verschiedene schwefelhaltige Heterocyclen enthalten sind. In dem flüchtigen Anteil lassen rich durch Gaschromatographie und Massenspektrometrie u. a. Thialdin (4), Dimethyl-dihydro-dithiazin (5) und in geringerer Menge Dimethyltrithiolan (3) und Methyltrithiolan (2) nachweisen. Die Verbindungen bilden sich such beim Erhitzen von Cystein mit Xylose. Sie sind als mögliche Komponenten im Aroma erhitzten Fleisches von Interesse. A mixture of compounds containing several heterocycles with sulphur is obtained, when formaldehyde and acetaldehyde are treated with hydrogen sulphide and ammonia. The formation of thialdine, dimethyl-dihydro-dithiazine and in smaller quantity of dimethyltrithiolane and methyltrithiolane has been proved by the GC-MS-technic. These compounds are also obtained, when cysteine and xylose are heated together. Such sulphur containing heterocycles are of interest in connection with the aroma of roast meat.