تأثیر بعض مواد التعبئة وفترات الخزن على ثباتیة زیت أولین النخیل

Abstract

تعد الزیوت والدهون من أهم المکونات الرئیسیة للغذاء حیث تمد جسم الإنسان بالطاقة، کما أنها مصدر هام للفیتامینات الذائبة فی الدهن وکذلک الأحماض الدهنیة الأساسیة، وللزیوت والدهون مصدران الأول هو المصدر الحیوانی من اللحوم والأسماک والألبان والثانی هو المصدر النباتی الذی یستخرج من البذور والثمار، ویعتبر زیت النخیل من الزیوت القابلة للأکل ویستخرج من الجزء اللحمی من ثمرة النخیل، ویمثل زیت النخیل حوالی 33% من الإنتاج العالمی من الزیوت والدهون والبالغ حوالی 219 ملیون طن، وأهم الدول المنتجة والمصدرة له هی اندونیسیا ومالیزیا حیث ینتجان أکثر من 84% من الإنتاج العالمی وحوالی89% من إجمالی الصادرات العالمیة عام 2017. استهدف البحث دراسة تأثیر بعض مواد التعبئة وفترات التخزین على ثباتیة زیت أولین النخیل ، واعتمد البحث فی تحقیق هدفه إجراء القیاسات اللازمة فی مختبرات الشرکة الیمنیة لصناعة السمن والصابون وذلک على أربعة أنواع من مواد التعبئة وذلک من خلال ثلاث فترات خزن مختلفة، وشملت تلک القیاسات ثمانیة قیاسات هی نسبة الأحماض الدهنیة الحرة، ورقم الببروکسید، رقم الانسیدین، نواتج الأکسدة الکلیة (التوتوکس)، الرقم الیودی،...