CHANGES IN HYDRATION, SOLUBILITY AND CHARGES OF MUSCLE PROTEINS DURING HEATING OF MEATa
- 1 September 1960
- journal article
- Published by Wiley in Journal of Food Science
- Vol. 25 (5), 587-610
- https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1960.tb00004.x
Abstract
No abstract availableKeywords
This publication has 38 references indexed in Scilit:
- Zur Biochemie der Fleischreifung. III. Mitteilung. Das Pufferungsvermögen des RindermuskelsZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1959
- Zur biochemie der fleischreifungZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1959
- Über die Hitzeinaktivierung des Apyrasesystems der MuskulaturZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1959
- Denaturation of Bovine Plasma Albumin. II. Isolation of Intermediates and Mechanism of the Reaction at pH 71,2Journal of the American Chemical Society, 1958
- Über das Wasserbindungsvermögen des SäugetiermuskelsZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1958
- Die bindung von adenosindiphosphat, von anorganischem phosphat und von erdalkalien an die strukturproteine des muskelsBiochimica et Biophysica Acta, 1957
- ber das Wasserbindungsverm gen des S ugetiermuskels. II. Mitteilung. ber die Bestimmung der Wasserbindung des MuskelsZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1957
- Disulfide Cross-links in Denatured Ovalbumin2Journal of the American Chemical Society, 1954
- Effect of pH on the Denaturation of β-Lactoglobulin and its Dodecyl Sulfate DerivativeJournal of the American Chemical Society, 1951
- Interaction of Homologous Alkyl Sulfates with Bovine Serum AlbuminJournal of the American Chemical Society, 1949