Roh-, verdauliche und unverdauliche Fruchtk rperproteine in AusternseitlingenPleurotus ostreatus (Pilze)

Abstract

Verschiedene Eiweißtypen (Roheiweiß, verdauliches und unverdauliches Eiweiß) wurden in Hüten und Stielen vonPleurotus ostreatus (Austernseitling) in vier Reifephasen analysiert. Diese Reifephasen waren: A (Durchmesser der Hüte 10 cm). Die untersuchtePleurotus-Sorte (der Hüte und Stiele) hat einen relativ hohen Rohproteingehalt, zu 92% (durchschnittlich) verdaulich ist. Höhere Roh- und verdauliche Eiweißgehalte wurden in der zweiten Phase (B) gefunden. Die höheren Angaben des unverdaulichen Eiweißes wurden in den Fruchtkörpern der letzten Phase gemessen. Diese Angaben können auch die Pilzanbauer für die Optimalisierung der Pilzproduktion- und Ernte gut verwenden. Different kinds of protein (crude, digestible, non-digestible) were analysed in caps and stipe ofPleurotus ostreatus (oyster mushroom) in four phases of development. The phases examined were: A (cap diameter 10 cm). ThePleurotus variety analysed (the cap and the stipe) has a relative high crude protein content, the main part of which is digestible (average, 92%). During the four stages of fruit body ripening, stage B was the best, with the highest crude and digestible protein concentrations. In stage D the highest nondigestible protein content was measured in the cap and stipe. These data can be used for optimal harvesting of fruit bodies of cultivatedP. ostreatus.