Untersuchungen an Kaffee und Kaffee-Ersatz

Abstract

Versuche mit zwei jeweils leicht, mittel und stark gerösteten Sorten vonRobusta-Kaffee ergaben ähnliche Resultate, wie sie früher beiArabica-Kaffee erhalten worden waren. Ein Teil des Mannans und Galaktans wird zerstört, ein anderer Teil aus der unlöslichen Form, in der die beiden Polysaccharide in der Holocellulose vorliegen, in eine wasserlösliche übergeführt. Das löslich gewordene Mannan findet sich vorwiegend im Komplex der wasserlöslichen Polysaccharide wieder, das Galaktan in jenem des Galaktoarabans. Two varieties ofCoffea robusta of light, medium and dark roasting degree were investigated. The results were similar to those which were published earlier concerningCoffea arabica. One part of the mannane and galactane is destroyed. Another part, which exists originally as a constituent of the holocellulose, is made water soluble. Of this part, the mannane is found in the complex of water soluble polysaccharides, the galactane in the complex of galactoarabane.