TARÇIN, KEÇİBOYNUZU VE ZENCEFİL İLE ZENGİNLEŞTİRİLEREK ÜRETİLMİŞ KEÇİ SÜTÜ TOZLARININ ÖZELLİKLERİ
Open Access
- 15 June 2018
- journal article
- Published by Association of Food Technology, Turkey in GIDA / The Journal of Food
- Vol. 43 (4), 716-732
- https://doi.org/10.15237/gida.gd18046
Abstract
Bu çalışmanın amacı, sade ve farklı konsantrasyonlarda (%1-8 ağırlıkça) tarçın, keçiboynuzu ve zencefil tozu ile zenginleştirilmiş ve püskürtmeli kurutucuda kurutulmuş keçi sütü tozu üretimi ve aroma maddesi tipi ve konsantrasyonunun son ürünün kalite özellikleri üzerine etkisinin incelenmesidir. Bu amaçla, kurutma hava giriş ve çıkış sıcaklığı sırasıyla 160°C ve 80°C olarak belirlenmiş ve besleme debisi istenen hava çıkış sıcaklığını elde edecek şekilde ayarlanmıştır. Zenginleştirilmiş keçi sütü tozlarının fiziksel, toz ve duyusal özellikleri, toz ürün verimliliği ve püskürtmeli kurutucunun enerji verimliliği belirlenmiştir. Zenginleştirilmiş keçi sütü tozlarının nem içeriği %2.55-4.97, su aktivitesi değeri ise 0.201-0.31 arasında değişim göstermiştir. En yüksek parlaklık değerine sade keçi sütü tozları sahipken, bunu sırasıyla zencefil, keçiboynuzu ve tarçın içeren keçi sütü tozlarının takip ettiği gözlenmiştir. Zenginleştirilmiş keçi sütü tozlarının akabilirlik ve yapışkanlık davranışları genelde orta-kötü ve yüksek olarak bulunmuştur. Yapılan duyusal değerlendirme sonucunda tarçın ile zenginleştirilmiş keçi sütü tozu örneklerinin diğer örneklere kıyasla daha çok beğenildiği gözlenmiştir.Keywords
This publication has 21 references indexed in Scilit:
- Specialty products made from goat milkSmall Ruminant Research, 2010
- Recent advances in exploiting goat's milk: Quality, safety and production aspectsSmall Ruminant Research, 2010
- Amino acid composition determined using multiple hydrolysis times for three goat milk formulationsInternational Journal of Food Sciences and Nutrition, 2008
- Spray Drying and Agglomeration of Instant Bayberry PowderDrying Technology, 2007
- On Measurement of Food Powder Reconstitution PropertiesDrying Technology, 2007
- The physicochemical properties of spray-dried watermelon powdersChemical Engineering and Processing - Process Intensification, 2007
- Effect of Spray-Drying Conditions on Physical Properties of Orange Juice PowderDrying Technology, 2005
- Effect of Spray-Dryer Operating Variables on the Whole Milk Powder QualityDrying Technology, 2005
- Production and Properties of Spray‐dried Amaranthus Betacyanin PigmentsJournal of Food Science, 2000
- Processing and characterization of carob powderFood Chemistry, 2000