The status of trace elements in staple foods

Abstract

Die Wirkung der Lebensmittelverarbeitung auf den Gehalt von 11 Spurenelementen wurden für einige Getreide- und Kartoffelprodukte untersucht. Der Einfluß von Mahlen, Backen und Kartoffelkochen auf den Gehalt der Spurenelemente wird gezeigt. Diese an repräsentativem Probenmaterial gewonnenen Ergebnisse stimmen gut mit früher veröffentlichten Resultaten für die alte Bundesrepublik überein. Es werden daher durchschnittliche Aufnahmemengen für die unerwünschten Elemente Blei und Cadmium und für die essentiellen Elemente Calcium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Molybdan, Nickel, Selen und Zink durch Getreide- und Kartoffelprodukte berechnet. The effects of food processing on some cereal and potato products are discussed with respect to the status of 11 trace elements. The influences of milling, bread making and cooking of potatoes on the contents of trace elements are demonstrated. It is shown that these recently obtained results are quite representative for the former federal Republic of Germany (FRG) as compared with results published previously. Average intake levels of undesired elements such as cadmium and lead, as well as of essential elements such as calcium, copper, iron, magnesium, manganese, molybdenum, nickel, selenium and zinc via consumption of cereal and potato products are calculated.