Enzymatic browning of foods
- 1 January 1983
- journal article
- review article
- Published by Springer Science and Business Media LLC in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
- Vol. 176 (6), 454-462
- https://doi.org/10.1007/bf01042561
Abstract
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- Studies on enzymic browning of potatoes (Solanum tuberosum)Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1978
- Untersuchungen zur enzymatischen Bräunung bei Kartoffeln (Solanum tuberosum)Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1977
- Zusammenhänge zwischen den für die Rohverfärbung der Kartoffelknolle verantwortlichen InhaltsstoffenPlant Foods for Human Nutrition, 1974
- Einfluß von Sorte und Lagertemperatur auf die an der enzymatischen Verfärbung der Kartoffelknolle beteiligten InhaltsstoffeZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1974
- Zur Bestimmung der Polyphenoloxydaseaktivität in KartoffelknollenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1972
- Versuche zum Nachweis einer erfolgten Bestrahlung von KartoffelnZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1972
- Über die Rolle der Ascorbinsäure als Inhibitor enzymatischer BräunungsreaktionenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1966
- Effect of the nitrogen, phosphorus, potassium and magnesium nutrition of potato plants on the content of free amino-acids and on the amino-acid composition of the protein of the tubersPlant and Soil, 1956
- Inhibition of enzymic color formation in potato by adenosine triphosphateBiochimica et Biophysica Acta, 1954
- Mineral nutrition in relation to the biochemistry and physiology of potatoesPlant and Soil, 1949