8 pages, 1 figure, 6 tables.[EN] Conventional and high oleic sunflower oils as well as 50%ud mixture of both of them were heated at different temperaturesud under well-controlled conditions. Total polar compounds, theud main groups of polar glycerides, total polar fatty acids, the mainud groups of polar fatty acids and the loss of initial fatty acids wereud quantitated.ud The most outstanding results demonstrated the primacy ofud the formation of glyceridic polymerization compounds duringud heating at high temperatures. After transesterification of theud samples dimeric fatty acids was the most significant group ofud compounds obtained. As expected, linoleic acid was preferentially involved in the formation of polar fatty acids, although theud participation of oleic acid became very important at lowud concentration of linoleic acid. Finally good statistical figures wereud obtained for the regression of polar fatty acids on polarud compounds[ES] Aceites de girasol convencional y alto oleico así como unaud mezcla al 50% de ambos fueron calentados a diferentes temperaturasud bajo condiciones controladas. Se cuantificaron los compuestosud polares totales, los grupos principales de glicéridos, ácidosud grasos polares totales, los grupos principales de ácidosud grasos polares y la pérdida de ácidos grasos iniciales.ud Los resultados más relevantes demostraron la primacía de laud formación de compuestos de polimerización glicerídicos duranteud el calentamiento a altas temperaturas. Después de la transesterificaciónud de las muestras, los ácidos diméricos constituyeron elud grupo más significativo de compuestos obtenidos. Como eraud esperado, el ácido linoleico contribuyó preferentemente en la formaciónud de los ácidos grasos polares, si bien la participación delud ácido oleico fue muy importante a bajas concentraciones deud ácido linoleico. Finalmente, se obtuvieron buenos resultadosud estadísticos para la regresión entre ácidos grasos polares y compuestosud polares.This study was supported by an EU grant (AIR1ud GT92-0687) and by GICYT (ALI 95-0736). Neuza Jorgeud was supported by a fellowship from GNPg (Brasil).Peer reviewe