Impact of nutritional knowledge within an expanded rational expectations model of beef consumption

Abstract

The relative impact of nutritional knowledge on beef-eating intentions and behavior is examined with respect to attitudinal and social support constructs. Additionally, models for males and females are contrasted to determine whether or not the structure of cognitive relationships differs by gender. A convenience sample of 141 adult households completed a self-administered questionnaire containing items measuring nutritional knowledge, beliefs, attitudes, influences of significant others, subjective norms, social acceptability, and intentions and frequency of beef consumption. These constructs are used to examine structural relationships within an expanded version of the Fishbein-Ajzen rational expectations model. The expanded model is evaluated by using LISREL procedures that allow for simultaneous estimation of measurement and structural relationships when using latent variables. The results show that although nutritional knowledge is not directly related to intentions, behavior, or attitudes, it is significantly correlated with social support constructs that do influence intentions and behavior. These findings suggest that nutrition education programs should seek to link knowledge attainment and application with socially desirable consequences as well as with beliefs and attitudes. Cognitive structures for males and females are similar, which implies that any particular nutrition education program should be equally effective for both groups. On a étudié l'impact relatif des connaissances en nutrition sur les intentions de consommation et la consommation réelle de boeuf, en fonction des attitudes et du support du milieu. En plus on a comparé les modèles de comportement féminin e masculin en vue d'établir si la structure des relations cognitives diffère selon les sexes. Un échantillon non randomisé constitué de 141 familles adultes, a rempli un questionnaire en vue de mesurer les connaissances en nutrition, les croyances, les attitudes, les influences des proches, les normes subjectives, l'intégration sociale ainsi que les intentions et la fréquence de consommation du boeuf. Ces données ont permis d'étudier les structures relationnelles dans une version élargie du modèle d'attentes rationnelles de Fishbein-Ajzen. Ce modèle modifié est évalué par la procedure LISREL qui permet une évaluation simultanée des mesures et des relations structurelles lorsqu'on utilise des variables latentes. Les résultats indiquent que même si les connaissances en nutrition ne sont pas directement reliées aux intentions, aux comportements ou aux attitudes, elles sont reliées de façon significative avec les structures sociales de soutien, lesquelles influencent les intentions et les comportements. Ces résultats suggèrent, qu'on devrait tenter d'établir des liens entre l'acquisition et la mise en pratique de connaissances et les croyances, les attitudes et les résultats sociaux désirables, dans les programmes, d'éducation en nutrition. Les structures de la connaissance étant semblables chez les hommes et chez les femmes, l'efficacité des programmes d'éducation en nutrition devrait être identique pour les deux groupes. Se examino el impacto relativo del conocimiento en materia de nutricion sobre la intencion y la conducta de consumir carne de res, usando esquemas de actitudes y de base o apoyo social. Asi mismo, se compararon modelos con hombres y mujeres, para determinar si la estructura de relaciones cognocitivas se diferencian segun el sexo. Una muestra conveniente de 141 hogares de adultos completaron cuestionarios auto-administrados consistiendo de medidas sobre conocimientos de nutricion, creencias, actitudes, influencia de otras personas, normas subjetivas, aceptacion social y ademas intenciones y frequencia de consumo de carne de res. Estos esquemas fueron utilizados para examinar relaciones estructurales dentro de una version del modelo de expectativas racionales de Fishbein-Ajzen. El modelo ampliado fue evaluado utilizando procedimientos LISREL, que permitieron estimaciones simultaneas de medidas y relaciones estructurales al usar variables latentes. Los resultados muestran que a pesar de que los conocimientos sobre nutricion no estan directamente relacionados con intenciones, practicas y actitudes, estan correlacionados en forma significativa con los esquemas de apoyo o base social que a su vez ejercen una influencia importante sobre la intencion y la conducta. Estos hallazgos sugieren que los programas de educacion nutricional deberian de buscar la relacion entre la adquisicion de conocimientos y su aplicacion en terminos de consecuencias deseadas asi como de creencias y actitudes. Las estructuras cognocitivas para hombres y mujeres fueron similares, lo cual implica que cualquier programa de educacion en nutricion puede ser igualmente efectivo para ambos grupos.