تأثیر إضافة مستویات مختلفة من مسحوق بذور الحلبة على الترکیب الکیمیائی لنوعین من البسکویت

Abstract

یمکن رفع القیمة الغذائیة للبسکویت بإضافة مسحوق بذور الحلبة لمکوناته حیث تحتوی على بروتین جید به أحماض أمینیة أساسیة، تساعد فی رفع الحالة التغذویة للسکان، واستهدف البحث دراسة الخصائص الفیزیائیة والکیمیائیة لبذور الحلبة وتأثیر إضافة مستویات مختلفة من مسحوق بذور الحلبة على نوعین من البسکویت (الهش والمملح)، واعتمد البحث فی تحقیق أهدافه على إجراء 8 معاملات لإضافة لمسحوق الحلبة إلى الدقیق فی تصنیع نوعی البسکویت تمثل تلک المعاملات 4 مستویات للإضافة وتم استخدام أسلوب L.S.D لقیاس أقل فرق معنوی بین المعاملات. وتضمن البحث دراسة الصفات والاختبارات الفیزیائیة الخاصة بوزن 1000 بذرة (جم) والوزن النوعی (کجم/ هکتولیتر) وکذلک الصفات والاختبارات الکیمائیة والتی شملت کل من الرطوبة والبروتین الخام والألیاف الخام والدهون والرماد والکربوهیدرات والمعادن والفیتامینات. وقد توصل البحث إلى العدید من النتائج أهمها مایلی: - شملت الخصائص الفیزیائیة وزن 1000 بذرة وبلغ 15.32 جرام، والوزن النوعی وبلغ 76.13 کجم/ هکتولیتر. - تشمل الخصائص الکیمیائیة المدروسة کل من الرطوبة، البروتین الخام، الدهون، الکربوهیدرات، الألیاف الخام، الرماد الکلی،...