Pengaruh Pemberian Ekstrak Nanas Terhadap Kualitas Tahu Susu

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan pemberian ekstrak nanas terhadap kualitas tahu susu. Manfaat dari Penelitian ini adalah dapat mengetahui pengaruh perbedaan pemberian ekstrak nanas terhadap kualitas tahu susu. Desain percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan, dengan perlakuan T0 penambahan asam cuka 35 ml, T1 penambahan ekstrak nanas Queen 70 ml, T2 penambahan ekstrak nanas Cayenne 70 ml. Parameter yang diamati adalah rendemen, kadar protein, serta uji hedonik yaitu warna, rasa, aroma, dan tekstur. Data yang dihasilkan dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf siginifikasi 5%. Data uji hedonik dianalisis menggunakan Kruskal wallis. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, dilanjut dengan uji Duncan. Hasil yang diperoleh yaitu terdapat perbedaan pemberian ekstrak nanas terhadap rasa dan tekstur tahu susu. Tahu susu dengan penambahan ekstrak nanas Queen sebanyak 70 ml (T1) merupakan perlakuan terbaik.