L’objectif de cet article est d’analyser les pratiques développées par les acteurs qui favorisent le déficit d’hygiène des denrées au sein du Grand marché de Treichville et le Forum des marchés d’Adjamé. Ce mécanisme de dégradation de l’espace environnemental marché se saisit ici à travers leurs comportements et pratiques vis-à-vis du manque de l’hygiène. En adoptant une approche mixte (qualitative et quantitative), l’article s’est appuyé sur la recherche documentaire, l’observation, l’entretien lors de l’enquête en vue de collecter des données, l’administration d’un questionnaire a permis de quantifier les données sur la population cible (commerçants), qui ont servi à rendre compte de la complexité des relations entre hygiène environnementale et hygiène alimentaire, et du danger sanitaire qui en découle. Au terme de notre investigation, les résultats révèlent que l’insalubrité de l’espace environnemental marché dans lequel sont commercialisées les denrées, s’explique par les perceptions que les acteurs mobilisent, et les pratiques qui légitiment leur comportement. La prise de conscience de l’interaction entre l’alimentation, l’environnement et la santé reste un objectif à atteindre.