Enzimatik Hidroliz Yöntemi Kullanılarak Balık İşleme Atıklarından Balık Protein Hidrolizatı Üretimi
- 30 June 2021
- journal article
- Published by Yuzuncu Yil Universitesi Tarim Bilimleri Dergisi in Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol. 31 (2), 502-513
- https://doi.org/10.29133/yyutbd.831067
Abstract
Balık atıkları besinsel açıdan değerli, fonksiyonel özelliklere sahip ve kolay sindirilebilir, ekonomik değeri yüksek proteinli ürünlere dönüştürülebilirler. Balık işleme atıklarından kullanılabilir gıda ve biyoaktif bileşiklerin dönüşümü ile ilgili çalışmalara ve ticari üretime ağırlık verilmiştir. Balık protein hidrolizatları (BPH) ticari ürün olarak fonksiyonel gıda, hayvansal yem, organik gübre ve evcil hayvan gıdası olarak kullanıldığı gibi BPH’ larının içerdikleri nutrasötik özellikteki biyoaktif peptitler ile antihipertensif, antitrombotik, antikanser, immunomodulatör ve antioksidan aktivitesi gösterdikleri için tıp ve farmakolji alanında da değerlendirilmektedir. Hidrolizatlarının besleyici özelliklerinin, diğer protein hidrolizatlarından daha dengeli ve üstün olduğunu göstermektedir. Protein hidrolizatı üretmek için kimyasal ve enzimatik olmak üzere iki farklı yöntem kullanılmaktadır. Son zamanlarda; daha düşük sıcaklık, basınç ve 5-8 arası bir pH aralığı kullanıldığı için enzimatik yöntemle hidrolizat üretimini daha cazip hale getirmiştir. Hidrolizasyonun en etkili göstergesi hidroliz derecesi (HD(%)) olarak kullanılmıştır. Yapılan çalışmalardan elde edilen bulgulara göre, protein geri kazanımı için parçalanmış peptit bağlarının daha yüksek olması, HD(%)’ nin yükselmesine neden olmaktadır. Küçük molekül ağırlığına sahip proteinlerin suda daha fazla çözünürlüğü, hidrolizatın protein geri kazanımını artırarak, fonksiyonel özelliklerini daha kullanılabilir hale getirmektedir. Araştırmalarda elde edilen farklı değerlerin balık türlerine, atık kompozisyonuna, enzim türüne, hidroliz yöntemine (sıcaklık, süre ve enzim oranı) göre değişebileceği görülmektedir. Bu araştırmada balık işleme atıklarından enzimatik hidroliz yöntemi kullanılarak balık protein hidrolizatı üretimi konusu derlenmiştir.Keywords
This publication has 49 references indexed in Scilit:
- Production of protein hydrolysates from skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) viscera as feeding attractants for Asian seabass (Lates calcarifer)Aquaculture Nutrition, 2013
- Recent Advances in the Recovery and Improvement of Functional Proteins from Fish Processing By‐Products: Use of Protein Glycation as an Alternative MethodComprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2009
- The effect of enzymatic hydrolysis time and temperature on the properties of protein hydrolysates from Persian sturgeon (Acipenser persicus) visceraFood Chemistry, 2009
- Influence of the extent of enzymatic hydrolysis on the functional properties of protein hydrolysate from grass carp (Ctenopharyngodon idella) skinFood Chemistry, 2007
- Acid-hydrolysis of fish wastes for lactic acid fermentationBioresource Technology, 2006
- Enzymatic hydrolysis of cod (Gadus morhua) by-products: Optimization of yield and properties of lipid and protein fractionsProcess Biochemistry, 2005
- Yield and composition of different fractions obtained after enzymatic hydrolysis of cod (Gadus morhua) by-productsProcess Biochemistry, 2005
- Enzyme-Induced Gelation of Extensively Hydrolyzed Whey Proteins by Alcalase: Comparison with the Plastein Reaction and Characterization of InteractionsJournal of Agricultural and Food Chemistry, 2003
- Purification and characterization of angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from Alaska pollack (Theragra chalcogramma) skinProcess Biochemistry, 2001
- Screening of Proteolytic Enzymes to Enhance Foaming of Whey Protein IsolatesJournal of Food Science, 1995