DETERMINATION OF FUNCTIONAL PROPERTIES OF KUMQUAT (FORTUNELLA MARGARITA Swing.) POWDERS OBTAINED BY DIFFERENT METHODS
Open Access
- 1 August 2019
- journal article
- Published by Association of Food Technology, Turkey in GIDA / The Journal of Food
- Vol. 44 (4), 605-617
- https://doi.org/10.15237/gida.gd18118
Abstract
Bu çalışmada farklı yöntemlerle elde edilen kamkat tozlarının fonksiyonel kalite parametrelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda, %10 maltodekstrin ilavesi ve maltodekstrinsiz olarak sıcak hava ile kurutma ve dondurarak kurutma yöntemi ile elde edilen kamkat tozu örneklerinde toplam fenolik madde, flavonoid, karetonoid miktarı, askorbik asit, antioksidan aktivite ve flavonoid bileşen analizleri gerçekleştirilmiştir. Toplam fenolik madde, flavonoid ve karotenoid miktarı, antioksidan aktivite ve flavonoid kompozisyonu açısından en yüksek değerler maltodekstrinsiz dondurarak kurutma yöntemi ile elde edilen toz örneğinde tespit edilmiştir. En yüksek askorbik asit içeriği ise %10 maltodekstrin ilaveli dondurarak kurutma yöntemi ile elde edilen toz örneğinde belirlenmiştir. Maltodekstrin ilavesinin sıcak hava kurutma yönteminde flavonoid bileşenlerin miktarını olumlu etkilediği gözlenmiştir. Elde edilen kamkat tozlarının çeşitli gıda ürünlerinde duyusal ve fonksiyonel özelliklerin geliştirilmesinde katkı maddesi olarak kullanılabileceği öngörülmektedir.Keywords
This publication has 36 references indexed in Scilit:
- State of Polyphenols in the Drying Process of Fruits and VegetablesCritical Reviews in Food Science and Nutrition, 2014
- Chemical Composition and Antimicrobial Activity of the Essential Oil of Kumquat (Fortunella crassifolia Swingle) PeelInternational Journal of Molecular Sciences, 2012
- Effects of Spray-Drying Conditions on the Physicochemical Properties of Blackberry PowderDrying Technology, 2011
- Quality of fresh and stored foam mat dried Mandarin powderInternational Journal of Food Science & Technology, 2011
- Variability of phytoestrogen content in foods from different sourcesFood Chemistry, 2009
- Retention of Vitamin C in Drying Processes of Fruits and Vegetables—A ReviewDrying Technology, 2008
- Quantitation of bioactive compounds in citrus fruits cultivated in TaiwanFood Chemistry, 2007
- Influence of Postharvest Hot Water Treatment on Nutritional and Functional Properties of Kumquat (Fortunella japonica Lour. Swingle Cv. Ovale) FruitJournal of Agricultural and Food Chemistry, 2007
- Characteristic Odor Components of Kumquat (Fortunella japonica Swingle) Peel OilJournal of Agricultural and Food Chemistry, 2005
- The determination of flavonoid contents in mulberry and their scavenging effects on superoxide radicalsFood Chemistry, 1999