Evaluación in silico de péptidos bioactivos derivados de la digestión de proteínas presentes en la leche de bovino (B. taurus), oveja (O. aries), cabra (C. hircus) y búfalo (B. bubalis)
Open Access
- 30 January 2021
- journal article
- Published by Instituto Tecnologico Metropolitano (ITM) in TecnoLógicas
- Vol. 24 (50), e1731
- https://doi.org/10.22430/22565337.1731
Abstract
La creciente demanda de alimentos de alto valor nutricional ha inclinado el consumo de lácteos de leche bovina por leche proveniente de otras especies de rumiantes; no obstante, la fracción proteica de la leche es relativamente constante y se compone de caseínas: S1-caseína, -caseína, 𝜅-caseína, y seroproteínas; -lactoalbúmina y -lactoglobulina. En la actualidad, los estudios de péptidos bioactivos derivados de la leche se centran en proteínas obtenidas de una única especie y se efectúan empleando enzimas ajenas al sistema digestivo humano. La presente investigación realizó una comparación cuantitativa de los péptidos bioactivos obtenidos de las caseínas y seroproteínas presentes en la leche de bovino (Bos taurus), oveja (Ovis aries), cabra (Capra hircus) y búfalo (Bubalus bubalis) a partir de procesos de digestión in silico catalizados por proteasas presentes en el sistema digestivo humano: pepsina (EC 3.4.23.1), tripsina (EC 3.4.21.4) y quimotripsina (EC 3.4.21.1). La caracterización de péptidos bioactivos y la digestión in silico fue realizada mediante BIOPEP-UMW. La evaluación cuantitativa se efectuó a partir del cálculo de frecuencias de liberación. Los resultados mostraron once clases de péptidos con acción biológica: estimulantes, inhibidores de Renina, inhibidores de DPP4, antioxidantes, inhibidores de ACE, inhibidores de DPP3, hipocolesterolémicos, inhibidores de CaMPDE, reguladores, anticancerígenos e inmunomoduladores. Los péptidos inhibidores de DPP4 presentaron la mayor frecuencia de liberación, lo que sitúa a la leche como una potencial fuente de metabolitos supresores de la acción proteolítica de DPP4 en la degradación de incretinas. Pese a los distintos valores de frecuencias de liberación, los cuatro perfiles totales de péptidos bioactivos correspondientes a la leche de cada especie no mostraron una diferencia estadísticamente significativa (p>0.05).Keywords
This publication has 51 references indexed in Scilit:
- Dispersal of an ancient retroposon in the TP53 promoter of Bovidae: phylogeny, novel mechanisms, and potential implications for cow milk persistencyBMC Genomics, 2015
- Bioactive peptides released from in vitro digestion of human milk with or without pasteurizationPediatric Research, 2015
- Pharmacology, Physiology, and Mechanisms of Action of Dipeptidyl Peptidase-4 InhibitorsEndocrine Reviews, 2014
- In silico approaches to predict the potential of milk protein-derived peptides as dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV) inhibitorsPeptides, 2014
- PGPIPN, a Therapeutic Hexapeptide, Suppressed Human Ovarian Cancer Growth by Targeting BCL2PLOS ONE, 2013
- Bioactive Peptides of Buffalo, Camel, Goat, Sheep, Mare, and Yak Milks and Milk ProductsFood Reviews International, 2013
- Food Protein‐Derived Bioactive Peptides: Production, Processing, and Potential Health BenefitsJournal of Food Science, 2011
- Fast, scalable generation of high‐quality protein multiple sequence alignments using Clustal OmegaMolecular Systems Biology, 2011
- Protein Identification and Analysis Tools on the ExPASy ServerPublished by Springer Science and Business Media LLC ,2005
- Molecular phylogeny based on the ?-casein and cytochrome b sequences in the mammalian suborder RuminantiaJournal of Molecular Evolution, 1995