New Search

Export article
Open Access

Karakteristik patty burger yang dibuat dari daging itik dengan berbagai persentase tepung talas

Daniyal Hanafi, Deni Novia, Aronal Arief Putra
Journal of Livestock and Animal Health , Volume 3, pp 27-31; doi:10.32530/jlah.v3i1.195

Abstract: Penggunaan tepung talas sebagai bahan pengikat pada pembuatan patty burger yang dibuat dari daging itik telah dilakukan. Persentase tepung talas berbeda (0, 5, 10, dan 15%) digunakan sebagai perlakuan. Patty yang dihasilkan dianalisis untuk sifat fisik (kadar air, susut masak, penyusutan diameter, peningkatan ketebalan, tekstur) dan profil sensori (warna, aroma, rasa, tekstur, dan daya terima keseluruhan). Kadar air, susut masak, dan penyusutan diameter dari sampel menurun secara signifikan dengan peningkatan penggunaan tepung talas, tetapi peningkatan ketebalannya meningkat (P
Keywords: DAN / dengan / dari / Tekstur / Penggunaan tepung talas

Scifeed alert for new publications

Never miss any articles matching your research from any publisher
  • Get alerts for new papers matching your research
  • Find out the new papers from selected authors
  • Updated daily for 49'000+ journals and 6000+ publishers
  • Define your Scifeed now

Share this article

Click here to see the statistics on "Journal of Livestock and Animal Health" .
Back to Top Top