Харчові відходи в індустрії гостинності: проблеми та шляхи вирішення
- 30 December 2021
- journal article
- Published by Odesa National University of Technology in Food Industry Economics
- Vol. 13 (4)
- https://doi.org/10.15673/fie.v13i4.2218
Abstract
Увага до світової проблеми скорочення продовольчих втрат та харчових відходів, в тому числіі в індустрії гостинності, продиктована, по-перше, занепокоєнням з приводу відсутності низького рівняпродовольчої безпеки і наявності голоду в ряді країн світу, по-друге, з впливом харчових відходів наприродні ресурси та навколишнє середовище. Визначення шляхів скорочення продовольчих втрат тахарчових відходів на сучасному етапі є вкрай актуальним. Метою дослідження є визначення природихарчових відходів у індустрії гостинності, оцінка масштабів їх утворення, накопичення та втрат. Авто-ри дійшли висновку, що для вирішення проблеми харчових відходів необхідно повністю переглянутипідходи до процесів організації виробництва та споживання продуктів харчування. Раціональний підхіддо споживання зменшить навантаження на сільське господарство та збереже біоресурси. Встановле-но, що однією з проблем закладів громадського харчування є нераціональне споживання і водночасвони ж є найбільшими продуцентами харчових відходів.This publication has 4 references indexed in Scilit:
- Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходівFood Industry Economics, 2019
- Food waste in the Swiss food service industry – Magnitude and potential for reductionWaste Management, 2015
- The metal silo: An effective grain storage technology for reducing post-harvest insect and pathogen losses in maize while improving smallholder farmers’ food security in developing countriesCrop Protection, 2010
- Food waste within food supply chains: quantification and potential for change to 2050Philosophical Transactions B, 2010