Enzymatic modification of cassava starch (Corpoica M-Tai) around the pasting temperature
Open Access
- 1 January 2018
- journal article
- Published by Universidad Nacional de Colombia in DYNA
- Vol. 85 (204), 223-230
- https://doi.org/10.15446/dyna.v85n204.66620
Abstract
Almidón de yuca variedad Corpoica – TAI fue modificado con α-amilasa comercial, para evaluar el efecto de la temperatura alrededor de la temperatura de pasta, tiempo de reacción y relación enzima/sustrato (E/S) sobre el grado de hidrólisis y producción de almidones modificados enzimáticamente. Los almidones modificados presentaron equivalentes de dextrosa (DE) entre 13 y 92 %, valores de rendimiento (Y) hasta del 45.5%. El análisis Microscopia de barrido electrónico (SEM) mostró que los gránulos presentaron exo-corrosión en concordancia con el grado de hidrólisis. La cristalinidad aumento después de la modificación y la morfología del granulo fue diferente comparada con el almidón nativo. Los almidones hidrolizados presentaron un aumento en la estabilidad (breakdown) y disminución en el asentamiento (setback). La temperatura de gelatinización se incrementó con la cristalinidad y disminuyó con el contenido de amilosa. Los almidones hidrolizados fueron más susceptibles a la retrogradación o pérdida de agua (sinéresis).Keywords
This publication has 17 references indexed in Scilit:
- Effect of enzymatic hydrolysis on some physicochemical properties of root and tuber granular starchesFood Science and Technology, 2010
- Enzymatic hydrolysis of granular native and mildly heat-treated tapioca and sweet potato starches at sub-gelatinization temperatureFood Hydrocolloids, 2009
- Hydrolysis of native starches with amylasesAnimal Feed Science and Technology, 2006
- Isolation and Partial Characterization of MexicanOxalis tuberosa StarchStarch ‐ Stärke, 2004
- The physicochemical properties of partially digested starch from sprouted wheat grainCarbohydrate Polymers, 2004
- Starch from hull-less barley: V. In-vitro susceptibility of waxy, normal, and high-amylose starches towards hydrolysis by alpha-amylases and amyloglucosidaseFood Chemistry, 2004
- In vitro and in vivo hydrolysis of legume starches by α-amylase and resistant starch formation in legumes—a reviewCarbohydrate Polymers, 2003
- Factors that Affect the Enzymatic Degradation of Natural Starch Granules ‐Effect of the Size of the GranulesStarch ‐ Stärke, 1992
- Studies on the Relationship Between Water‐satured State and Crystallinity by the Diffraction Method for Moistened Potato StarchStarch ‐ Stärke, 1983
- Use of Dinitrosalicylic Acid Reagent for Determination of Reducing SugarAnalytical Chemistry, 1959