Uso de coberturas comestíveis a base de fécula de mandioca associado à refrigeração na qualidade pós-colheita de goiaba paluma

Abstract

Objetivou-se avaliar o comportamento pós-colheita dos frutos de goiabas paluma armazenados em temperatura refrigerada a 12 ºC sob diferentes concentrações de coberturas comestíveis a base de fécula de mandioca. Os frutos foram obtidos de um pomar comercial localizado na comunidade de Várzeas no município de Sousa Paraíba, sendo transportadas para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande campus Pombal, onde foi conduzido o experimento, realizado em parcelas subdividas em esquema fatorial 4x6 sendo quatro formulações de coberturas (0, 1, 2, e 3% de fécula de mandioca), e seis tempos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias). Foram realizadas as análises de perda de massa; coloração da casca; firmeza do fruto; pH; acidez titulável; sólidos solúveis; razão sólidos solúveis e acidez titulável, ácido ascórbico. Nas condições do experimento, os frutos armazenados sob refrigeração apresentaram vida útil de 15 dias. A fécula de mandioca associado com a refrigeração, retardou o amadurecimento dos frutos, principalmente nos frutos revestidos com 2% da fécula de mandioca, proporcionando um melhor aspecto e conservação, tornando o fruto mais atraente visualmente.