FONKSİYONEL KAKAO VE KAKAO ÜRÜNLERİ

Open Access
Publisher Website
Google Scholar
Abstract
Kakao ve kakaolu gıdalar, lezzetlerine ek olarak yüksek polifenol, protein, mineral ve karbonhidrat içeriğine sahip oldukları için çok değerli endüstri ürünleridir. Özellikle fenollerden kaynaklanan antioksidan içerikleri, kakao ve ürünlerini fonksiyonel gıdalar kategorisine taşımıştır. Bu nedenle kakao ürünlerinin, özellikle çikolatanın, raf ömrünün uzatılması, zararlı bileşenlerin uzaklaştırılması veya azaltılması, besin değerlerinin ve antioksidan aktivitesinin daha da arttırılması tüketici sağlığına kattığı olumlu etkilerin yanında ticari ve ekonomik olarak da önem taşımaktadır. Bu derlemede, biyolojik aktif bileşenler kullanılarak fonksiyonel özellikleri arttırılmış kakao ürünleri hakkında yapılan araştırma ve sonuçları bir araya getirilmiştir. Yapılan çalışmalar, kakao ürünlerinin biyoyararlılıklarının arttırılmasının sağlık üzerine olumlu etkilerinden dolayı gelişmeye açık bir alan olduğunu göstermiştir.