New Search

Advanced search
Export article
Open Access

Innovative Technologies of Mayonnaise Sauce

Ihor Hryshchenko, Nadiia Kravchuk, Olena Zborovska
Restaurant and hotel consulting. Innovations , Volume 2, pp 248-259; doi:10.31866/2616-7468.2.2.2019.188209

Abstract: Актуальність. Розглянуто доцільність використання купажів рослинних олій для корекції недостатності ПНЖК та рослинної сировини у технології виробництва соусів майонезів. Використання купажованої олії, збалансованої за жирнокислотним складом та морквяного порошку, поєднання запропонованих співвідношень усіх компонентів забезпечує оригінальні органолептичні показники майонезу та водночас надає йому функціональних властивостей, підвищує харчову та біологічну цінність.Мета і методи. Мета статті – обґрунтувати та розробити технологію соусу майонезу, збагаченого бета-каротином. Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, статистичні.Результати. Розроблено технологію соусу майонезу на основі купажу кукурудзяно-оливкової олії та морквяного порошку зі збалансованим жирнокислотним складом.Висновки та обговорення. Встановлено, що використання рослинних компонентів, а саме морквяного порошку та купажованих олій у технології майонезів дозволяє отримати харчовий продукт підвищеної харчової цінності. Це дозволить розширити ассортимент соусів, збагатити їх жиророзчинними вітамінами, антиоксидантами та ПНЖК класу ω-6 та ω-3 в оптимальному співвідношенні.
Keywords: Innovative Technologies / Mayonnaise Sauce

Scifeed alert for new publications

Never miss any articles matching your research from any publisher
  • Get alerts for new papers matching your research
  • Find out the new papers from selected authors
  • Updated daily for 49'000+ journals and 6000+ publishers
  • Define your Scifeed now

Share this article

Click here to see the statistics on "Restaurant and hotel consulting. Innovations" .
Back to Top Top