Dondurulmuş alabalıkların oksidatif stabilitesi üzerine biberiye yağı ile karıştırılmış glazing solusyonun etkisi
Open Access
- 1 March 2018
- journal article
- Published by Suleyman Demirel Universitesi Egirdir Su Urunleri Fakultesi Dergisi in Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi
- Vol. 14 (1), 42-48
- https://doi.org/10.22392/egirdir.320122
Abstract
En tr In this study was investigated effects of glazing with different concentrations of rosemary oil on oxidative stability of frozen trout fillets. Frozen trout fillet at -25 °C were divided into four groups; The first group only water, 2nd group and 3rd group were glazed with the solution contained 1% and 5% rosemary oil, respectively. 4 th group nonglazed. All group were stored at -18 C for six monts and TVB-N, TBA, PV nad FFA analysese were performed montly. According to results both 1% and 5% of rosemary oil were effective in controlling lipid oxidation and storage quality . Bu çalışmada, dondurulmuş alabalıkların oksidatif stabilitesi üzerine biberiye yağı ile karıştırılmış glazing solüsyonunun etkisi araştırıldı. Glazing için % 1 ve % 5 biberiye yağı solüsyonu kullanıldı. Kontrol grupları olarak su ile glazinglenen ve glazing yapılmayan gökkuşağı alabalığı filetoları kullanıldı. -25°C’de dondurulmuş olan balık filetoları glazinglendi ve -18°C’de dondurucuda 6 ay süreyle saklandı. Örneklerin toplam uçucu bazik azot, tiyobarbitürik asit, peroksit değeri ve serbest yağ asitleri aylık olarak analiz edildi. Sonuçlarımıza göre, biberiye yağı; dondurulmuş gökkuşağı alabalık filetosunda lipid oksidasyonunun kontrolünde etkili bulundu (p<0,05).Keywords
This publication has 8 references indexed in Scilit:
- EVALUATION OF ESSENTIAL OILS AS A GLAZING MATERIAL FOR FROZEN RAINBOW TROUT (ONCORHYNCHUS MYKISS ) FILLETJournal of Food Processing and Preservation, 2012
- Chemical changes during the chilled storage of Chilean jack mackerel (Trachurus murphyi): Effect of a plant-extract icing systemLWT, 2009
- Antioxidant and Antimicrobial Activity of Rosemary Extract in Chicken FrankfurtersJournal of Food Science, 2006
- Natural antioxidants from herbs and spicesEuropean Journal of Lipid Science and Technology, 2006
- EFFECTS OF USING ROSEMARY EXTRACT AND ONION JUICE ON OXIDATIVE STABILITY OF SARDINE (SARDINA PILCHARDUS) MINCEJournal of Food Quality, 2005
- Enhancement of the storage quality of frozen bonito fillets by glazing with tea extractsFood Control, 2005
- Effects of free fatty acids on oxidative stability of vegetable oilJournal of Oil & Fat Industries, 1999
- Effects of Vacuum Packaging, Glazing, and Erythorbic Acid on the Shelf‐Life of Frozen White Hake and MackerelJournal of Food Science, 1990