Waktu panen dapat berpengaruh terhadap umur simpan dan kualitas buah selama penyimpanan, sehingga dibutuhkan metode yang tepat dalam menentukan kriteria panen. Percobaan ni bertujuan untuk mengoptimasi akumulasi satuan panas sebagai kriteria panen pisang Barangan dan pengaruhnya terhadap kualitas buah. Percobaan dilakukan di PTPN VIII Parakan Salak, Sukabumi, Jawa Barat pada Oktober 2018 hingga Februari 2019 dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal dengan perlakuan lima waktu antesis. Antesis 1 (13 Oktober 2018), antesis 2 (20 Oktober 2018), antesis 3 (27 Oktober 2018), antesis 4 (3 November 2018) antesis 5 (10 November 2018). Hasil penelitian menunjukkan bahwa satuan panas 1 234.50±2.76 0C hari dapat digunakan sebagai kriteria panen pisang Barangan dengan umur panen 72 -73 HSA dan umur simpan 16-17 hari. Waktu antesis tidak berpengaruh terhadap ukuran buah saat dipanen, umur simpan, susut bobot, kualitas fisik dan kualitas kimia buah. Kata kunci: kualitas buah, kematangan, umur simpan, suhu, susut bobot