Effects of different thawing methods on fatty acid composition of cultured sea bass (Dicentrarchus labrax Linnaeus, 1758)
- 15 September 2022
- journal article
- research article
- Published by Ege University Faculty of Fisheries in Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
- Vol. 39 (3), 206-214
- https://doi.org/10.12714/egejfas.39.3.05
Abstract
Bu çalışmada, dondurma ve farklı ortam şartlarında çözündürme işlemi uygulanan kültür levrek balığının ( Dicentrarchus labrax Linnaeus, 1758) yağ asidi kompozisyonunda meydana gelen değişimlerin tespiti amaçlanmıştır. Levrek balığı filetoları, buzdolabı (+4°C), su (+15°C), mikrodalga (buz çözme modu) ve ortam şartları (22±2°C)’nda olmak üzere dört farklı ortamda çözündürülmüştür. Balıkların bir kısmı bir (7. ve 30. günde), diğer kısmı ise iki kez (30. günde) çözündürülmüştür. Çözündürülen levrek balığı filetolarında ham yağ ve yağ asitleri kompozisyonu analizleri gerçekleştirilmiştir. Tüm grupların yağ asidi kompozisyonu gaz kromatografi cihazı kullanılarak belirlenmiştir. Elde edilen bulgular farklı ortamlarda birden fazla çözündürmenin yağ asitleri kompozisyonu üzerinde olumsuz etkilere sebep olduğunu ortaya koymuştur. Uygulanan çözündürme tekniklerinden en uygun çözündürme ortamının özellikle 30. gün ilk çözündürme günü ele alındığında yağ değerleri (%9,19±0,18) ve doymamış yağ asitleri sonuçlarında (C18:2 %25,92±0,13, C20:5 %5,56±0,02, C22:6n-3 %8,90±0,09, ∑PUFA %44,70±0,04) en az kayıp görülmesinden dolayı buzdolabında çözündürme yöntemi olduğu sonucuna varılmıştır. Suda ve ortam koşullarında çözündürülen örnekler yağ ve yağ asitleri sonuçları bakımından buzdolabında çözündürme yöntemini takip etmektedir. Yağ ve yağ asidi miktarında en fazla kayıp mikrodalga çözündürme yönteminde gözlenmiştir. Buzdolabında çözündürülen örnekler her ne kadar yağ miktarı ve yağ asitleri kompozisyonu açısından diğer gruplara göre daha iyi olsalar bile tüketicilere dondurulmuş gıdaların sadece bir kere çözündürülerek hemen tüketilmeleri gerektiği ve ihtiyaçları oranında balıkları dondurup, yiyebilecekleri kadar miktarları çözündürmeleri önerilmektedir.Keywords
This publication has 25 references indexed in Scilit:
- Effects of Thawing Methods on Chemical, Biochemical, and Microbial Quality of Frozen Whole Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss)Journal of Aquatic Food Product Technology, 2013
- Effect of frozen storage on fatty acid composition and changes in lipid content ofScomberomorus commersoniandCarcharhinus dussumieriJournal of Applied Ichthyology, 2009
- The effect of thawing methods on the quality of eels (Anguilla anguilla)Food Chemistry, 2008
- The effects of different thawing methods on protein quality of frozen fishJournal of FisheriesSciences.com, 2008
- Effects of freezing and thawing on the quality changes of tiger shrimp (Penaeus monodon) frozen by air-blast and cryogenic freezingJournal of Food Engineering, 2007
- Muscle cellularity and flesh quality of wild and farmed sea bass, Dicentrarchus labrax L.Aquaculture, 2005
- Differentiation in the Lipid Quality of Wild and Farmed Seabass (Dicentrarchus labrax) and Gilthead Sea Bream (Sparus aurata)Journal of Food Science, 2003
- Biochemical and physicochemical changes in catfish (Silurus glanis Linne) muscle as influenced by different freeze–thaw cyclesFood Chemistry, 2001
- An improved method for rapid analysis of the fatty acids of glycerolipidsLipids, 1996
- A RAPID METHOD OF TOTAL LIPID EXTRACTION AND PURIFICATIONCanadian Journal of Biochemistry and Physiology, 1959