Mycotoxin regulations for food and official analytical methods in Japan

Abstract

カビによって生産されるマイコトキシンについては，これまで数百種類が報告されている．それらの中でも，食品中に混入し，ヒトの健康に害を与える可能性のあるマイコトキシンについては，基準値もしくは規制値を設定することにより，摂取量の低減が図られている．2020年末時点において，日本において規制が行われているマイコトキシンは，総アフラトキシン，アフラトキシンM₁，パツリン及びデオキシニバレノールである．本プロシーディングにおいては，それらマイコトキシンの規制値や公定法について紹介する．